Серпень — один із найкращих періодів для заготівлі помідорів на холодний сезон. Стиглі томати можна замаринувати цілими, закрити у власному соку або зробити пікантну закуску з часником і гострим перцем.

Для консервації краще вибирати стиглі, але щільні помідори без тріщин, вм’ятин і слідів псування. Невеликі плоди з міцною шкіркою зручніше маринувати цілими, а великі й м’ясисті — використовувати для соку або інших заготовок.

Перед роботою овочі потрібно добре вимити, а банки та кришки — підготувати й простерилізувати. На склі не повинно бути тріщин або сколів.

Перший варіант — класичні мариновані помідори. На літрову банку знадобиться приблизно 600–700 г невеликих томатів, 4–5 горошин чорного перцю, столова ложка цукру, столова ложка 9% оцту та близько 500 мл води. Також використовують часник, кріп і лавровий лист.

На дно банки кладуть спеції та зелень, після чого щільно заповнюють її помідорами. Томати заливають окропом на 10–15 хвилин, воду зливають у каструлю, додають сіль і цукор та знову доводять до кипіння.

Гарячим маринадом помідори заливають повторно, додають оцет і одразу закручують банку стерильною кришкою. Після цього її перевертають і залишають охолоджуватися.

Другий спосіб — помідори у власному соку. Для такої заготовки беруть 1,5 кг невеликих щільних томатів і ще 1 кг м’яких стиглих плодів для заливки, а також по столовій ложці солі та цукру.

Щільні помідори розкладають по стерильних банках, а м’які подрібнюють блендером або м’ясорубкою. За бажанням томатну масу можна протерти через сито, щоб прибрати шкірку та насіння.

Пюре переливають у каструлю, додають сіль і цукор, доводять до кипіння та кілька хвилин проварюють. Гарячою масою заливають помідори, після чого банки стерилізують відповідно до обраного способу консервування і герметично закривають.

Така заготовка зручна ще й тим, що томатну заливку можна використовувати для борщу, пасти, рагу або домашніх соусів. Тому в банці фактично немає зайвого маринаду, який доведеться виливати.

Третій варіант підійде тим, хто любить гостріші закуски. До помідорів додають 4–5 зубчиків часнику, невеликий пучок петрушки, один гострий перець, по столовій ложці солі та цукру, дві столові ложки 9% оцту і кілька горошин чорного перцю.

Петрушку та часник дрібно нарізають, гострий перець ріжуть кільцями, а на помідорах роблять невеликі надрізи. У банку шарами викладають зелень, часник, перець і томати.

Для маринаду воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор, а наприкінці — оцет. Гарячою рідиною заливають помідори, після чого банки герметично закривають і залишають охолоджуватися.

Для будь-яких домашніх заготовок важливо не використовувати овочі з пліснявою або ознаками псування. Банки мають бути чистими й цілими, а пропорції кислоти та інших компонентів не варто змінювати навмання.

Після закручування слід перевірити герметичність кришок. Зберігати готову консервацію потрібно у прохолодному темному місці та дотримуватися перевіреної технології консервування для тривалого зберігання.

🌟 Читайте «Експерт» у своєму смартфоні — додайте нас в Google Discover